從農場到餐桌、廢品到空間的生態循環餐館

位於越南平陽新城的「Becamex Tokyu Hikari Complex」，是一座擁有15個餐飲品牌的美食餐飲空間，集租戶、活動區、觀景台、兒童遊樂場、公共噴泉、大型池塘、美麗景觀和種植可食用植物的農場花園於一體，旨在展示以建築實踐永續的不同方法。

創造看得見的生態永續方案

「Hikari」的理念是「為啟發而生」，該建築想打造出能處理廚餘堆肥、建置魚菜共生和農場花園設施，以豐富的綠色景觀，將該建築塑造成一個具有娛樂性、教育性又能吸引人潮的空間，作為介紹永續方法和理念的最佳場所，同時能引領新城邁向永續智慧城市的新高度。

將豐富綠意與中央池塘作為學習中心，周邊景觀則種植各種果樹，提供遮陰之餘，結果季節時又可供遊人摘採享用。餐廳的廚餘被收集起來，用來餵養黑水虻、蚯蚓和堆肥，而這些堆肥又將成為中央池塘裡魚兒的食物，魚塘的水亦能灌溉農場花園裡的植物，用以實現永續的一環，讓餐廳對環境的影響降到最小。

以餐廳空間為媒介傳遞永續理念

餐廳入口處則擺著一張由再生塑料製成的大長凳，歡迎客人的到來。進入用餐空間時，以寬敞的內部花園為動線中心，在此能欣賞陽光一天之中、不同時段的迷人變化，並可發現內部花園延伸至外頭，形成內外連綿的綠意，創造出自然、無壓的用餐環境。餐廳空間還展示了廢棄物分類、固體堆肥和藥草園的全循環過程，展演實踐永續的方式。

從農場到餐桌，用垃圾換空間

此外，餐廳採「從農場到餐桌」的概念提供食物，實現食品生產的生態循環，像是用回收奶酪中的乳清來製作飲料。另外，還採用「垃圾換空間」的想法，將廢棄物作為室內材料，也在餐廳空間裡獲得實踐，例如上述提到的用再生塑料製作長凳，更多像是把玻璃瓶排列作為地板的圖案，運用回收磚頭砌出的牆面，扶手處使用的再生鋼材，從船上拆卸的木材，重新利用成為門板與桌子，還有曾經用作基礎測試的混凝土塊，則化作內部花園的台階。

業主希望能透過娛樂空間傳遞綠色、永續的教育含意，從食物生產到消費層面皆環扣著永續與循環，並以農場花園為媒介，把觀念、方法都呈現在大眾的眼前。