2020 Asia's 50 Best Bars：No.25 Gibson Bar-好喝到流淚難道是因為洋蔥- id SHOW

2020.07.08 撰文王程瀚

隱身在新加坡Outram Park區顏氏公會這棟擁有80年歷史建物2樓的Gibson，自2016年開幕以來，便年年獲得亞洲50大酒吧殊榮的肯定，2020年再次奪得Asia's 50 Best Bars第25名的佳績。

如果到新加坡旅遊的話，只要搭乘MRT綠線及紫線，由Outram Park H出口步行約5分鐘即可看見顏氏公會大樓矗立在眼前，在1樓入口處會看見Gibson的招牌Logo鑲嵌在大門上，也就是他們最出名的醃洋蔥，許多人就是為了一嚐Gibson以自製醃洋蔥調製而成的馬丁尼而專程來到這裡。

推門而入，順著充滿歷史感的水磨石階向上前行，就會訝異的發現這間瀰漫性感復古風格的雞尾酒吧竟然處處充滿驚喜，無論是黃銅鑲邊的大理石桌或翠綠色的長條吧台，乃至於刻意保留的陳舊天花板與迷人的彩色玻璃窗，都讓賓客們不由自主的回想起關於這座建物的過往歲月與它所處地段位置的深厚文化氛圍，但別誤會，Gibson可一點都不會給人沉重的感覺，空間內持續播放的藍調爵士與搖擺樂，總讓人想跟著活潑的樂聲一起隨性的扭動身軀。

Gibson一共備有24種雞尾酒，皆由調酒師以最高水準的手藝與優質烈酒調製而成，每一種雞尾酒都能透過最獨特的方式吸引賓客們的感官注意力，更有趣的是Menu都以手繪方式呈現，像是一本精美的畫冊一般。而來自日本的首席調酒師Gento Torigata 則在創造雞尾酒的過程中扮演重要角色。Gento早在大學時代，就一直懷抱開創自己事業的夢想，這也是促使他踏上餐飲業的最大動力，大學畢業後，他在不同間的法國餐廳與法式甜點店工作了數年，但隨著時間流逝，Gento發現自己真正想要的東西是一種讓他能夠在發揮創造力、磨練手藝的同時還可以與顧客自在互動的關係，於是26歲時，他決定在東京銀座一家傳統的日式酒吧擔任學徒並開始調酒，後來並在澳洲的Toko Sydney（2015年NSW最佳日本餐廳）擔任調酒師。2016年，Gento參加新加坡Merlet Sidecar雞尾酒調酒大賽，並奪得冠軍，且在2017年受Gibson邀請加入團隊，至今替Gibson做出巨大貢獻，同時成為其他學徒調酒師的可敬榜樣。

除了雞尾酒之外，Gibson還提供一系列酒吧美食，其中海鮮是最主要的部分，例如以鮪魚、生牛肉片搭配阿拉斯加帝王蟹腿、海膽、魚子醬配奶油，或是乾脆來個海鮮拼盤，上面堆滿西北太平洋牡蠣與最新鮮的海味食材…，從雞尾酒到餐點，Gibson絕對是所有期待享受新加坡夜生活民眾的不二之選，並且從中也充分反映出酒吧的與眾不同的非凡個性。