「台南人嗜甜」無論在哪個世代的群眾心中，彷彿都是個不爭的事實，一間滿溢日本昭和風味的「Kadoya喫茶店」，悄悄地在台南府城的樹林街上落座，復古綠色磁磚，迎著和煦朝陽，形成來客對這家咖啡店的第一印象。從建築外觀、招牌字樣，到內部細節，若不是店內充斥著習慣的中文對話，還真以為誤闖了數十年前日本的某處店家。
邊滑著Kadoya的粉絲專頁，看著令人食指大動的甜點寫真，配上「加了哪些當季食材」、「今天有什麼限定menu」的文字敘述，不禁一邊想著：「啊！這老闆對手作甜點一定無比熱愛！」詢問之下才發現，原來Kadoya的甜點作法，都是經由老闆他們一次次嘗試出來的。因為無添加吉利丁、色素，以及用料單純的堅持，光製作上就相對困難，透過選購食材時與市場攤販的對話，幫助了解食材特性，從失敗中提取經驗，找到最美味的甜點製作方式。
「要說最自慢的甜點，其實還真沒有，相信只要肯花時間嘗試，美味的甜點就能做得出來。」
再現日本老式喫茶風貌
有著美術背景的老闆，在友人的推薦下，毅然決然整理好行囊搬來台南，看似衝動的決定，但當實際看到Kadoya喫茶店的瞬間，便會明白老闆不是在開玩笑。了解地點與周遭環境後，為了不想跟台南其他老宅改建的咖啡館建得相似，於是朝著日本喫茶店的方向開始著手，上網找了數千張照片，設定要重塑的年代、符合該時代的建築風貌、咖啡廳等多方借鑑，當年許多建材也因取得困難，找了類似的物件替換，最後添加一些美術上的調整，找來師傅進行施作。
空間規劃上完全參照日本喫茶店格局，昭和時期日本迎來了戰後復甦，同時也引進西洋的文化與特色，從端坐於榻榻米上，到現在的西式座椅，都是經過了許多轉換才逐漸成形的，細細端詳該時期的建築設計，不難發現許多「和洋共存」的細節，而Kadoya也將此種特色延續到店內空間裡來，一旁吊掛的窗簾，便是採用蕾絲材質，而頗具特色的U型吧檯，在日劇《深夜食堂》中亦可見其身影。
李組長眉頭一皺，原來是吃了老闆的手工檸檬塔
談到Kadoya最熱銷的「李組長檸檬塔」背後故事，老闆笑說其實他沒有很愛檸檬，也不愛吃酸，有一天客人詢問道：「為什麼Kadoya沒有賣檸檬塔？」，才開啟了製作檸檬塔的契機。網路上許多食譜做法都有添加吉利丁，但這違背了最初想達到的原料天然、無添加的本意，後來嘗試用檸檬塔的原料進行製作，成果比外面買得到的檸檬塔都還要酸上許多，如此一來便有了市場區隔，後期更成為了Kadoya的一大特色，因為吃到預料之外的酸會讓人眉頭一皺，便有了「李組長檸檬塔」這個命名，沒想到推出後廣受好評，也是意外的收穫。
因為不想和別人一樣，想做出能表達自己特色的東西，無論在甜點或裝潢上，都不難發現老闆的用心。老闆提到：「我發現員工會買店裡的甜點回家吃，在咖啡店來說是非常少見的情況，也代表了一直以來花費在甜點上的著墨，是成功的。」
我和台南，算是一種神奇的緣分
問起經營Kadoya的這8年餘，有沒有發生什麼印象深刻的事件，老闆提起曾有一位客人在同個月內連續來訪，閒聊後發現他母親之前也開了一間名叫「Kadoya」的咖啡廳，就連整體裝潢也非常相像。「當時我整個雞皮疙瘩都起來了！」，那位客人還說，有機會一定要帶他母親來一次Kadoya，因為這是一種神奇的緣分。後來他也真的帶著母親再次來到店裡，母親分享道：「感覺就好像回到了自己以前開的店。」，老闆笑著回復說：「阿姨，你很時髦喔！」
老闆觀察到台南人其實很有個性，笑稱可能是自己也很難搞，所以跟台南意外地契合。若要說有什麼經營之道或法則，不刁難也不刻意迎合，也許會是不錯的方式！提及去年自己曾寫過關於抗壓性的專欄，內容大致在說：好的管理，必須跟著時代前進，要創新可以，過往的成功經驗也要一起參考，才不會輕易地被時代的洪流淹沒，是不進則退、不斷調整的過程。
圖片提供
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