廚房的設備與收納：我適合哪一種爐具？（中）

使用 IH 爐烹飪時，不要放鬆警惕

雖然 IH 爐不使用明火，而是利用電流產生電磁波來加熱炊具，但是它的炊具一樣處在高溫下，因此仍然會有燒燙傷的風險跟機會。由於看不到火苗，所以無法意識到炊具現在的狀態。為了防止這種意外發生，目前市面上有不少產品型號會以指示燈的顏色和亮度，來顯示爐面的溫度。

IH 爐的加熱效率事實上比使用明火的瓦斯爐更快，例如在煎炸食物時，油溫達到 370°C 或更高時，鍋具很容易會發生自燃。而近幾年又提倡少油的健康料理，油越少，鍋具本身的溫度升高會更快，因此需要更謹慎去操作。

IH 爐需要的鍋具類型

IH 爐需要使用特定的鍋具，以下介紹鍋具的挑選方法：

1. 不選鍋底直徑太小或過大之鍋具

2. 鍋底的直徑太小或過大亦不建議使用，約 12～20 公分且鍋底能夠緊密貼平於面板上者為佳。

適合用於 IH 爐之鍋具材質：

1. 厚底搪瓷鐵鍋

2. 厚底鑄鐵鍋

3. 厚底且具有磁性的不鏽鋼鍋

由於各個鍋具使用的材質與導磁性不太一樣，落差有時候會相當大。底部金屬鐵片過薄的鍋具，可能會因磁性不佳，產生無法使用的情況；亦有可能在使用後，底部金屬鐵片產生變形的狀況，使得加熱盤負荷過大，造成加熱單元受損或壽命減少。

認明合格標章

合格標章如下圖，您可在挑選鍋具時確認是否有以下標章；以及用磁鐵吸附鍋具底部來辨識。

除了認明標章外，也應留意並謹慎選購底部較厚或一體成形之鍋具。

不要選鍋底直徑太小或過大的鍋具

因此底部有支架、鍋體為弧形之鍋具也不建議使用。

如果使用與 IH 爐不相容的鍋具，常常會因為溫度控制不佳，而有導致火災的案例發生。換句話說，如果要更換為 IH 爐，也需要把購買鍋具的成本考量進預算範圍裡。

不建議老年人使用 IH 爐的原因

根據一些使用經驗，如果家中有高齡者的家裡，則不太建議從瓦斯爐更換成 IH 爐。因為高齡者已經有長年使用瓦斯爐的習慣，對於操作的種種狀況已經形成既定的印象。如果突然切換成新的料理方式，反而會因為舊有習慣無法調適而發生危險。其中 IH 爐有許多功能設定需要熟悉，對於高齡者難以一一記憶，反而增加使用上的麻煩。除了危險因素以外，也會因此產生心理挫折而放棄下廚。

IH 爐的優點

IH 爐的熱效率比瓦斯爐高，可以在高溫下烹煮。同時也可以更細緻地可以微調溫度。如果能小心按照說明使用，就能有更多料理類型的可能。

易於清潔也是 IH 爐的最大優點。清潔前，先關閉主電源開關等待面板冷卻。

切勿使用蒸氣清潔器，水可能進入電子零件然後導致故障。

切勿使用強酸或強鹼性清潔劑（如漂白劑、人工合成家用清潔劑等），否則可能會導致褪色。

也記得確保器皿底部的污漬有被徹底清除， 否則污漬會燒焦然後附在面板上。

IH 爐的另外一個優點，就是不會造成廚房溫度升高。特別適合使用在開放式的廚房設計，當夏天炎熱時，可以在烹煮過程中不受高溫帶來的燥熱感。