廚房的設備與收納：我適合哪一種爐具？（上）

若家中習慣中華料理的熱炒、油炸，而且家庭成員較多，下廚頻率較高、需要大鍋煮飯的話，比較合適明火烹調的瓦斯爐具。傳統廚房的瓦斯爐，是以天然氣或桶裝瓦斯來提供燃料生明火。

從安裝上分類，可分為「台爐」、「嵌入爐」、「檯面爐」這三種。

「台爐」為獨立個體，只需接上瓦斯或天然氣擺放在平台上就可使用；「嵌入爐」則需要特別在櫥櫃上挖孔安裝，旋鈕則置於前方面板；而「檯面爐」同樣需要挖孔安裝，只是旋鈕改位於天板上，不需破壞下方的櫥櫃，爐具直接置於檯面開孔上，不彎腰的設計、操作便利也美觀大方，是近年來越來越受歡迎的選項。

瓦斯爐的最大優點就是幾乎任何料理都能煮，也不會有挑鍋子問題，但缺點就是使用傳統瓦斯爐時煮飯，得忍受高溫烘烤，而且也有瓦斯外洩氣爆風險，相對使用風險性高。

因此瓦斯爐的平日維修也很重要，最好每隔 1~2 年就應該大檢修一次，且依據台灣瓦斯器材公會建議，瓦斯爐平均最好 5 年更新，才較有保障。

IH爐加熱速度快 適用鍋具有限制

而近年來隨著電子爐具越來越盛行，不少小宅新案因為規劃開放式廚房，但為了遵守廚房一定裝防火門及防火牆分隔空間的《消防法》規定，就轉而選擇沒有明火裝置的電子爐具，達到符合法規安全目的。

市面上廚房電子爐具主流為「IH 感應爐」及「黑晶爐(電陶爐)」兩大種類，其中 IH 爐中的 IH，指的就是 Induction (誘導) 和 Heating (加熱)，為透過電磁導熱原理加熱，一般來說 1400W 左右的功率，基本的烹調方式都可以勝任，與一般瓦斯爐功能無異。

而 IH 爐最大優點是加熱效率佳，加熱時間短且快，且加熱僅限於鍋子本身，熱能也不會像瓦斯爐一樣消散到空氣中，所以外在環境不會跟著升溫，民眾烹調時也不會被熱氣干擾，料理的過程也可以更加輕鬆舒適。

不過，民眾若想安裝 IH 爐，仍有以下幾種限制，首先，IH 爐功率高，建議使用 220V的電壓，倘若本身廚房還是配舊式 110V 電壓就不適合，再來就是 IH 爐會挑鍋，材質部分像是來說，只適用金屬材質之鍋具，像是鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋和鍅瑯鍋(以玻璃塗層的鍅瑯包裹鐵)等，但如果是鋁雪平鍋、銅玉子燒鍋等導熱性太高的金屬，就有可能會出現無法感應受熱的現象。

除了材質以外，IH 爐也有許多挑選技巧，家樂福現場銷售人員表示，買鍋時可以認明適合 IH 爐之的標誌，或是以磁鐵吸附鍋具底部來辨識，通常吸力越大導磁效果越好，並確認鍋具是否可剛好覆蓋 IH 感應爐的加熱圈，鍋底直徑不宜太小或過大，約 12~20 公分，且鍋底能夠緊密貼平於面板上者為佳，像有些鍋具底部有支架、鍋體為弧形也不建議使用，倘若鍋具無完全覆蓋，就容易使電磁波將從未覆蓋處釋出，無法有效加熱。

黑晶爐初期加熱慢 但不挑鍋

再來，黑晶爐(電陶爐)主要是透過鹵素燈管或金屬熱管來加熱玻璃面板，價格基本上比 IH 爐便宜，設計構造是讓熱度導至鍋具，屬於透過爐面發熱方式加熱，因此建議民眾選擇像平底鍋這種鍋底面積較大的鍋子，使整體受熱更均勻。

其優點是不挑鍋，家樂福現場鍋具銷售人員解釋，與 IH 爐相比，黑晶爐（電陶爐）無論是不銹鋼、陶瓷土鍋、不沾鍋、玻璃或鍅瑯等皆可，且黑晶爐（電陶爐）在長期加熱、可維持一定火力。

不過跟瓦斯爐、IH 爐等相較之下，黑晶爐（電陶爐）初期加熱最慢，以燒開水來說，需要最久的時間才能夠滾沸，而且黑晶爐（電陶爐）耗電量比 IH 爐大，因為熱能會消散到空中，周遭溫度會跟使用瓦斯爐時一樣升高，油煙也會比使用 IH 爐嚴重一些。另外有些廠牌的黑晶爐（電陶爐）還會有鹵素燈管過量傷眼問題。

三種爐具使用、清潔方式大不同

以使用方面來看，瓦斯爐的檯面跟支架都可以擦拭或是拆除下來沖洗，電子爐具就有要注意的地方，但台灣櫻花也提醒，清潔 IH 爐檯面時，且勿使用大量的水沖洗或是使用高溫蒸氣清潔機，也要避免例如鐵刷鋼刷等尖銳的清潔工具，否則容易造成玻璃破損，建議使用中性清潔劑及軟布沾水擦拭即可。

另外針對電子爐具，除了非鍋具物品別放在面板上之外，也不可放金屬或磁性小物品，例如廚房最常見的刀、叉、湯匙等等，避免操作區域誤啟動，干擾到正常加熱運作，且面板也不可敲擊，否則也會導致玻璃面板產生破損裂縫，使 IH、黑晶爐故障，若需要更換面板，約 2000~5000 元不等。