廚房空間大解構：你的廚房應該要有多大？（中）

如果你是經常下廚的人，那麼料理檯面的高度對您來說就非常重要。假如料理檯面對下廚的人來說太高或太低，長時間下來便會因為不良姿勢造成身體的負擔。

要如何確定理想的檯面高度呢？有以下公式可以供參考：

（自己的身高）÷（2＋5）公分＝理想的檯面高度

例：身高170 公分的檯面高度應為 90 公分（170 ÷ 2 + 5 = 90）

高度不一致的工作檯面

系統廚房的工作檯面皆為一致性的高度，也就是說水槽與理菜的高度與爐台的高度齊平。但是也有些說法，認為水槽檯面高度應該高於爐台的高度。

為什麼會需要設計不同的高低檯面呢？我們拿洗菜與炒菜這兩個動作去進行人體工學分析，炒菜的高度可按照上述的公式得到最佳檯面高度。但是洗菜會需要更高一點的檯面，因為水槽是向下凹陷的，如果檯面位置太剛好，會需要特別彎下腰才能洗菜，長時間對身體會造成不良負荷。

那麼這種高低工作檯面該如何規劃呢？共有兩種方式：

1. 水槽和工作檯面齊平，瓦斯爐低於工作檯面：高低差大約為 10 公分左右。

2. 水槽高於工作檯面，而工作檯面高於瓦斯爐：除了洗菜與炒菜以外，這種設計又更加細緻地考量到了「切菜」需要的不同人體工學高度。所以將不同的三道程序按照個別的需要，切分出三種不同高度的檯面。

但是為什麼使用這種波段式設計的人比例比較少，大致原因可歸納為以下三點：

1. 空間坪數有限。高低差的設計會降低檯面可使用的面積。

2. 高低差的檯面相較於同一高度的檯面，會增加清理的負擔，也容易產生死角。

3. 高低差在長時間的使用下，容易引起檯面裂開與漏水等問題。

綜合以上這三個原因，再加上現代風格的廚房力求設計簡約俐落。因此導致一邊常見的廚房設計，仍然採取統一高度的檯面為主流。