在規劃廚房的時候,從料理方法來思考是一個好方法。讓我們先來回憶一下,自己料理的流程是長什麼樣子呢?
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首先從冰箱裡拿出食材,在水槽裡洗乾淨,把砧板放在工作台上,把食材剁碎,放在爐子上準備好的平底鍋裡煮,最後再把鍋裡的菜拿出來放在盤子上。這就是一般的料理程序。
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隨著料理的不同類型,在理菜烹飪的程序上也許會有略微調整的地方。但是無論是哪一種類型的料理,均可歸納為以下三道程序:「取料」→「清洗與調理」→「烹煮」。
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廚房的空間,就是為了讓這一系列動作能夠順利進行而設計的。以上序三道程序為基礎,構成了三個基本空間單位「食物儲藏區」、「洗滌與理菜」、「爐灶」。現代主義設計的中心思想:「形隨機能」,在廚房的空間可謂最忠實的體現。
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三個基本的空間單位,雖然看似單純,但是卻可因應生活情境與料理類型,產生出各種千變萬化的種類。無論是日式料理或中華料理、西式料理或泰式料理等等,均有自己備料烹煮的獨特傳統與文化,而這些文化也一併進入到廚房的空間裡。
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隨著普遍對居家生活越趨重視,現代人的生活意識也開始提高。廚房空間除了最單純的料理之外,也開始漸漸跟其他的生活情境整合在一起。也就是從原本的料理程序,多了第四道程序:「將菜餚端上桌」。這道程序原本是在餐廳宴席上作為迎賓的其中一項儀式,現在也跟著被思考進住宅的廚房規劃裡。
於是,廚房從過去位處住宅邊陲的角落,慢慢被移往住家核心越來越靠近的位置,甚至有些新穎住宅是完全以廚房為核心的設計。
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因此,廚房的空間便被以新的生活情境置入,風格也越趨多樣複雜。如果是空間坪數比較小,廚房通常會被跟餐廳、客廳整合在一起,成為多功能的空間;而空間坪數較大的,也許就會在廚房與餐廳之間,再多設置一個二進式廚房,作為緩衝地帶。一方面豐富了用餐料理的生活情境,二方面也促進了同住人之間有更多相處機會。
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一個合格的廚房設計,是從料理的功能進行規劃。然而一個「有生活感」的廚房,則更需要搭配整個空間的生活情境下去思考,也就是「動線」。